MANITAS DE CERDO CON GAMBAS

 

Para 4 personas
 INGREDIENTES :

• 8- manos de cerdo
• 300gr. de gambas medianas
• 2- patatas grandes
• 3- dientes de ajo
• 1- cebolla grande
• 2- hojas de laurel
• 1cda- de pimentón
• 1- cdta de pimentón picante
• 1- vaso de vino blanco
• Aceite
• Sal
• 1-cda de harina
• 1/2l de agua

 PREPARACIÓN :

Cocer en una olla rápida las manos con el agua unos 40 a 50 minutos con 2- dientes de ajo, 1- hoja de laurel y 1/2- cebolla, sazonar.

 

Sacar las manos del caldo de cocerlas y una vez frías las deshuesamos y reservamos.

El caldo también lo reservamos.

 

Pelar las gambas y reservar.

 

SALSA:

En una sartén con aceite sofreímos la cebolla picadita, añadimos la harina y el pimentón, rehogamos un poco y echamos el ajo machacado con el vino blanco, dejamos reducir.

Vertemos el caldo reservado de cocer las manos y dejamos que hierva hasta que espese.

 

Agregar las patas y cocer todo junto unos 3 minutos.

 

Al final de la cocción echamos las gambas reservadas y dejamos cocer otros 2 minutos más.

 

Pelamos las patatas y las hacemos rodajas, ni finas ni gordas,  las sazonamos y freímos en abundante aceite.

  

Acompañamos las patatas con las manos dejando que se mezclen con la salsa.

 

Receta de : Carmina sardina y su cocina