SALMÓN EN CREMA DE CAVA

 

Para 4 personas
 INGREDIENTES :

• 4- lomos de salmón
• 1- cebolla
• 200ml de caldo de pescado
• 1- benjamín de cava semiseco
• 200ml.de nata
• Cebollino
• 3- hebras de azafrán
• Maicena
• Aceite
• Sal

 PREPARACIÓN :

1. Preparar la base de la salsa:

Picar la cebolla en brunoise (cubos pequeños).

En una sartén amplia, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente.

Agregar el caldo de pescado y las hebras de azafrán a la sartén. Llevar a ebullición.

2. Incorporar el benjamín de cava y dejar hervir durante unos 3 minutos para que se evapore el alcohol.

3. Sazonar los lomos de salmón con sal.

Añadir los lomos a la salsa y cocerlos durante 5-7 minutos, dependiendo de su grosor, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.

Retirar el salmón de la sartén y reservarlo.

4. Triturar la salsa con una batidora de mano hasta que quede homogénea.

Volver a poner la salsa al fuego y añadir la nata. Cocer durante 2 minutos a fuego suave.

Si prefieres una salsa más espesa, diluir una pequeña cantidad de maicena en un poco de caldo de pescado frío y agregarla a la salsa. Cocinar unos minutos hasta que espese ligeramente.

5. Incorporar nuevamente los lomos de salmón a la sartén con la salsa. Calentar todo el conjunto durante 1-2 minutos a fuego bajo.

6. Presentación:

Colocar el salmón en un plato, cubrir con la salsa y decorar con cebollino o perejil picado.

 

Receta de : Carmina sardina y su cocina

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