INGREDIENTES:
Para la masa ;
- 1l. de leche
- 100g. de mantequilla
- 25g. de aceite de oliva
- 100g. de harina
- 1 trozo de chorizo de unos 15cm semi curado al gusto (yo picante) .
- 2- huevo cocidos rallados (opcional para la masa con chorizo)
- Pizca de nuez moscada
- Pimienta
- Sal
- Para el rebozado ;
- C/n de pan rallado
- C/n de harina
- 2- huevos
1º Echar la leche en un cazo con la nuez moscada la pimienta y la sal, ponemos al fuego hasta que rompa a hervir, apartamos del fuego y reservamos.
2º Picar en la picadora el chorizo y el huevo, ( o el jamón ) y reservar.
3º Echar en un cazo la mantequilla y el aceite, derretir sin calentar demasiado. Añadimos la harina, tostamos y mezclamos bien durante unos minutos para evitar que la harina sepa a cruda y quitar los grumos para conseguir un Roux.
Echar la leche reservada de golpe y remover enérgicamente con unas varillas hasta mezclar y conseguir una crema suave.
4º Lista la bechamel, incorporamos y el huevo y el chorizo o jamón y removemos hasta integrarlo.
Cocinamos durante 5 minutos a fuego suave removiendo continuamente para que no se pegue.
Probamos de sal y corregimos si es necesario.
5º Echar la masa en una fuente honda y tapar con film transparente pero tocando la masa para que no se forme costra, dejar enfriar y meter en la nevera por varias horas.
6º Damos forma a la masa como más nos guste.
Os dejo el famoso método de la manga pastelera que es el que uso porque me parece comodísimo.
7º Batir los huevos en una plato.
Echar el pan rayado en una bandeja de plástico o un trozo de papel albal y lo mismo con la harina .
Cogemos cada croqueta o bola y la pasamos primero por harina, después las pasamos por huevo y acto seguido por el pan rallado ( si queréis una corteza crujiente os aconsejo que repitáis la misma operación ).
8º Echamos en una sartén honda abundante aceite y una vez caliente vamos friendo las croquetas.
Servir sobre una blonda de papel aparte de quedar muy mono, así quitaremos el aceite sobrante.
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