ALUBIAS CON ALMEJAS

 

Para 4 personas
INGREDIENTES:

• 2- botes de alubias cocidas(luengo)
• 4- rajas de congrio
• 400gr de almejas
• 1- puerro
• 2- dientes de ajo
• 100ml de tomate frito
• 1- tomate bola
• 1- cebolla
• 1- guindilla
• 1- vaso de vino blanco
• 1- cda de maicena
• 2- hebras de azafrán
• 3- vasos de agua
• Aceite
• Sal
• Perejil

 PREPARACIÓN:
En una olla rápida, echar 1- diente de ajo, el puerro troceado, 1/2- cebolla, el tomate troceado, las rajas de congrio, el agua y la sal. Cocer 10 minutos y colar, reservar.

Abrir los botes de alubias y echarlas en un escurridor de pasta, lavarlas al grifo con agua fría, reservar.

 Almejas a la marinera :
En una sartén con aceite sofreír cebolla y la guindilla. Machacar en el mortero el ajo y las hebras de azafrán, echar el vino  y mezclar, verter al refrito de cebolla, rehogar hasta que se evapore el alcohol.

Echar las almejas y tapar hasta que se abran, reservar.

En una cazuela echar todos los ingredientes, caldo de congrio y verduras, almejas, alubias y el tomate frito.

Cocer todo junto 10 minutos.

Espolvorear perejil a la hora de servir.

Receta de : Carmina sardina y su cocina