PREPARACIÓN :
- 1- kg. de chipirones
- 1/5- cebolla
- 2- dientes de ajo,
- 50ml. de tomate frito
- 1- vaso de vino blanco
- 1- guindilla ( opcional)
- Perejil
- Aceite
- Sal
INGREDIENTES :
Limpiamos los chipirones.
Machacamos en el mortero los ajos y el perejil, echamos el vino blanco, mezclamos y reservamos.
En una cazuela con aceite sofreímos la cebolla troceada en brunoise, cuando esté bien pochada, echamos el preparado del mortero, mezclamos y cocinamos hasta que el alcohol se evapore, unos 3 minutos.
Añadimos el tomate y la guindilla, sazonamos y mezclamos.
Echamos los chipirones.
Cocinamos a fuego medio unos 5 minutos, vamos comprobando clavando un cuchillo para comprobar que están tiernos.
( hay que estar pendiente porque si te pasas de la cocción se ponen duros y tendrás entonces que cocinamos más tiempo).
( hay que estar pendiente porque si te pasas de la cocción se ponen duros y tendrás entonces que cocinamos más tiempo).
Sacamos los chipirones de la cazuela y los echamos a una fuente, volvenos a poner al fuego la salsa y cocinamos a fuego fuerte hasta que la salsa reduzca al gusto.
Echamos por encima la salsa a los chipirones y espolvoreamos perejil picado.
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