INGREDIENTES:
- 200gr gambas
- 200gr langostinos
- 200gr almejas
- 200gr calamares
- 200gr mejillones
- 6- rajas de congrio cerrado
- 1/5 de agua
- 50ml tomate frito
- 6 rodajas de pan
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de brandy
- 2- dientes de ajo
- 1- cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- Aceite
- Sal
Pelar las gambas y los langostinos y reservar.
En una cazuela echar las cascaras y sofreír hasta dorar, añadir el brandy y flambear.
En la misma cazuela, echar el congrio, agua y sal, cocer unos 20 minutos colar y reservar.
En una sartén con un poco de aceite tostar las rebanadas de pan y reservar.
Cocer las almejas y los mejillones al vapor, quitar las cascaras y reservar.
Trocear los calamares una vez limpios y reservar.
En una cazuela sofreír primero los ajos, después la cebolla y el pimiento, cuando esté bien pochado, agregar el tomate, el pan tostado y seguido el vino, dejar reducir.
Añadir un poco del caldo al refrito para triturar.
Incorporamos los calamares troceados y sofreímos un poco.
Verter el refrito al fumet y cocer 15 minutos.
Por último, añadimos langostinos, las gambas, las almejas y los mejillones.
Cocer todo junto unos 3 minutos.
Cocer todo junto unos 3 minutos.
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