ENSALADA DE CODILLO Y VINAGRETA DE TOMATES SECOS

Para 4 personas
 INGREDIENTES :

• 1/2- codillo de cerdo asado
• 3- tomates secos en aceite
• 1- bote pequeño de aceitunas negras troceadas
• 25g. de piñones
• 1- bolsa de lechugas mezcladas
• aceite
• sal
• tomillo
• perejil
• vinagre balsámico

 PREPARACIÓN :
Deshuesar el codillo hacer trozos y dorar en la sartén a fuego fuerte, reservar.
En una sartén dorar los piñones, reservar.
Para la Vinagreta :
Echar en un bol el vinagre, el aceite, el tomate troceado, las aceitunas troceadas y el tomillo, sazonar.
Mezclar bien con unas varillas.
 
Montar el plato, primero las lechugas, alrededor el codillo, la vinagreta y los piñones por encima.

Receta de : Carmina sardina y su cocina