ESPARRAGOS RELLENOS DE CANGREJO

Para 4 personas
 INGREDIENTES :

• 8- espárragos gordos
• 8- palitos de cangrejo
• 1/2 pimiento verde
• 1- tomate
• 2- cebolletas
• 1- chupito de coñac
• 1- huevo
• Harina
• Sal

 Salsa :

• 1- lata de pimientos del piquillo
• 100 ml de nata liquida
• Sal

 PREPARACIÓN :
Cortamos las verduras en trozos pequeños; el pimiento, el tomate y la cebolla.
En una sartén con aceite, sofreímos las verduras hasta que estén bien blanditas.

Troceamos muy pequeño los palitos de cangrejo y lo añadimos al sofrito de verduras, mezclamos y vertemos el coñac y, cuando empiece a hervir, flambeamos.
Cocinamos unos 3 minutos y reservamos.

 Salsa de piquillos:
Echamos los pimientos en una sartén con un poco de aceite, los doramos un poco y añadimos la nata, sazonamos y lo dejamos cocer unos 10 minutos.
Trituramos y volvemos a poner al fuego y cocinamos unos 2 minutos más, reservamos.

Cortamos los espárragos por mitad y ponemos en una de las mitades el relleno de cangrejo y seguido cubrimos con la otra mitad del espárrago.

Rebozamos primero en harina y después en huevo batido.

Freímos en aceite hasta que estén doraditos.

Emplatamos con una base de salsa de pimientos y encima los espárragos rebozados.

Receta de : Carmina sardina y su cocina