Carmina Sardina y su Cocina: SALSA DE CARNE

USOS: solomillo de ternera- cerdo/ rosbif/lomo de cerdo- ternera
INGREDIENTES;

2- Huesos de caña de vacuno

3/4 kg de recortes o trozos de carne de ternera

1- cebolla

1- tomate

1-puerro

1-zanahoria

2-dientes de ajo

1- hoja de laurel

1- vaso de vino tinto

2-cdas de concentrado de carne (bovril)

2-cdas de maicena

sal

aceite

agua

PREPARACIÓN;
En una olla rápida echar aceite y añadir los huesos y la carne, freír hasta que se doren bastante. Sacar y reservar.

Picar todas las verduras y en la misma olla con un poco más de aceite sofreírlas hasta que doren. Añadir el concentrado de carne, el vino y dejar reducir hasta que se evapore el alcohol.

Incorporar los huesos, la carne y agua suficiente para que lo cubra, sazonar. Tapar la olla y dejar cocinar unos 20minutos.

Abrir la olla y volver a poner a cocer a fuego fuerte, dejar reducir un tercio del caldo.

Verter todo en el chino, dejar solo el caldo y volver a echarlo en la olla. Disolver la maicena en un poco de agua y añadirlo al caldo, cocer hasta espesar.