SOPA DE ARROZ CON MEJILLONES

Para 4 personas
 INGREDIENTES :
1-kg 1/2 de mejillones
Sofrito:

• 1- cebolla
• 1- zanahoria
• 1- tomate rallado
• 1- puerro
• 2- dientes de ajo
• 1/2- pimiento rojo
• 1l. de agua
• 1- pastilla de caldo de pescado
• 100gr. de arroz
• 2-cdas de tomate frito
• 1-cda de pimentón dulce
• 1- vaso de vino blanco
• aceite
• perejil
• sal

 PREPARACIÓN :
Limpiar los mejillones, echarlos a una cazuela, tapar y cocerlos al vapor hasta que se abran.
Sacar los mejillones del caldo, quitarles una concha y reservar.
Colar el caldo, reservar.

 Sofrito:
Trocear todas las verduras y en una cazuela con aceite y sofreírlas, primero el ajo hasta dorar y seguido el resto de verduras. Sofreír hasta que se ablanden e incluso se lleguen a dorar ligeramente.

Añadir el pimentón, rehogar y seguido agregamos el tomate rallado y el tomate frito, sofreír unos minutos. Echar el vino blanco y dejar reducir. Verter el caldo de los mejillones y batir.

Volver a poner al fuego, agregar el agua y la pastilla de caldo de pescado y cocinar todo junto 15m.
 
Echar el arroz y cocinar otros 15m. a fuego medio- bajo.
Cuando queden un par de minutos incorporar los mejillones.
Espolvorear perejil a la hora de servir.

Receta de : Carmina sardina y su cocina