Para 4 personas
INGREDIENTES :
- 4- patatas grandes
- 1- cebolla
- 2- dientes de ajo
- 2- huevos
- 1- vaso de vino blanco
- 300gr. de gambas
- azafrán
- 400 ml de caldo de pescado
- Aceite
- Perejil
- Harina
- Sal
En primer lugar pelamos las gambas.
En un cazo con aceite echar las cascaras y las cabezas de las gambas, sofreír hasta que cojan color y se agarre en el fondo del cazo, añadir el caldo de pescado y cocer 10 minutos.
Colar y reservar.
Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1cm de grosor y sazonar.
Batir los huevos y rebozar las patatas, primero en el huevo y después en el harina.
En una sartén con aceite, ir echando las patatas y freírlas hasta que se doren por ambos lados.
Sacarlas de la sartén y colocarlas sobre un papel absorbente, reservar.
En la misma sartén sofreír el ajo y la cebolla cortado en brunoise.
Una vez sofrito, añadir el vino blanco, el caldo de cocer las gambas, el azafrán, el perejil y las patatas rebozadas, sazonar.
Cocinar a fuego bajo hasta que las patatas estén blandas.
Al final de la cocción añadir las gambas y cocer todo junto unos 3 minutos más.
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