MILHOJAS DE PATATA CONFITADA, MORCILLA Y HUEVO POCHÉ

Para 4 personas
 INGREDIENTES :

• 4-patatas grandes
• 2- dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 2- morcillas de Burgos o León
• 4- rebanadas de pan de molde
• 4- huevos
• Vinagre
• Agua
• Sal
• Pimentón picante
• 1- hoja de laurel
•  Tomillo, orégano

 PREPARACIÓN : 
Pelar y cortar las patatas en dados pequeños. 
En un cazo echar las patatas, el laurel, los dientes de ajo pelados y aplastados y cubrir con aceite.
Ponerlas al fuego y confitarlas.

Confitar, significa cocer el alimento cubierto de grasa, que puede ser aceite, mantequilla o grasa animal, a una temperatura entre 55/70º, es decir, que no hiervan, y por un tiempo prolongado.

 

Una vez estén blanditas, sacar del aceite, escurrir bien, salar y espolvorear con el tomillo y el orégano, reservar.
 
Retirar la tripa de la morcilla y hacerla en una sartén hasta que esté cocinada y deshecha.

Con la ayuda de un aro redondo de presentación cortamos el pan y lo tostamos.

Con el mismo aro montamos el plato;
 poner el pan tostado en fondo del aro, encima una capa de patata confitada, y encima de esta, una de morcilla.
( Así dos de patata y dos de morcilla )
reservar.

En una sartén con agua caliente (que no hierva) y un chorrito de vinagre hacer los huevos, tenerlos en el agua unos 4 minutos o hasta que cuajen al gusto.

Sacar los huevos y colocarlos sobre un plato con papel adsorbente.

Desmoldar el milhojas y colocar encima un huevo poché.
Espolvorear pimentón al gusto.
 

Receta de : Carmina sardina y su cocina