Carmina Sardina y su Cocina: CODILLO GUISADO CON SALMORRETA

Para 4 personas
INGREDIENTES :

4- codillos de ración o 2- de 500gr cada uno
1/2 vaso de vino tinto
1/2 vaso de vino blanco
2- dientes de ajo
1- guindilla
1- hoja de laurel
Aceite
Sal

Salmorreta :

2- tomates maduros
2- ñoras
3- dientes de ajo
Aceite
Sal

PREPARACIÓN :
Salmorreta:
Poner a remojo las ñoras con agua caliente durante 15 minutos.

En una sartén con aceite dorar los dientes de ajo pelados, cuando estén, echar las ñoras enteras pero sin las pepitas. Cocinar unos minutos sin que lleguen a dorase las ñoras.

Cortar el tomate en trozos y añadirlo al sofrito anterior, cocinar todo junto unos 15 minutos.

Echarlo a un baso de batir y triturar hasta conseguir una pasta, reservar.

Sazonar los codillos.

En una olla rápida con aceite, dorar los codillos.

Mientras, machacar los dientes de ajo en el mortero, añadir los vinos y verter la mezcla en la olla junto con la guindilla y el laurel.

Cocinar unos minutos hasta reducir la salsa y evaporar el alcohol.

Por último, añadimos la salmorreta y mezclamos.

Tapamos la olla y cuando suba la válvula dejamos cocinar de 40
a 45 minutos (según olla).

Una vez fría la olla, destapamos y la volvemos a poner al fuego y cocinamos a fuego fuerte hasta reducir el caldo al gusto.