ALBONDIGAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE

Para 4 personas
 INGREDIENTES :

• 500gr de merluza limpia y sin piel
• 1- huevo
• 100ml de leche
• 2- rebanadas de pan de molde
• 3- dientes de ajo
• perejil
• 2-vasos de caldo de pescado o 2 pastillas de caldo de pescado y agua 
• 1- cebolla
• 1- vaso de vino blanco
• Aceite
• Harina
• Sal

 PREPARACIÓN :
Picamos en la picadora los filetes de merluza, si no tenéis picadora, a cuchillo todo lo fino que podáis.

Cortamos muy pequeño el perejil y uno de los dientes de ajo, reservar.

Ponemos a remojar el pan en la leche, reservar.

En un bol echamos la merluza picada, el perejil, el diente de ajo, el huevo y el pan remojado, sazonamos. Mezclamos  hasta formar una masa.

Dejamos reposar de 20 a 30 minutos.

Hacemos bolitas con la masa y las pasamos por harina.

Echamos aceite a una sartén y las  freimos hasta dorar levemente.

Las reservamos en la cazuela donde vamos hacer el guiso .

En la misma sartén de freír las albóndigas, echamos la cebolla cortada en brunoise y la pochamos. Seguido machacamos  los ajos en el mortero junto con el perejil y llenamos el mortero de vino blanco, verterlo a la sartén de la cebolla pochada y cocinar a fuego fuerte unos 3 minutos hasta evaporar el alcohol.

Echamos la salsa y el caldo de pescado a la cazuela donde tenemos las albóndigas reservadas.

Cocinamos a fuego bajo unos 15 minutos.

Receta de : Carmina sardina y su cocina