Carmina Sardina y su Cocina: ENSALADA DE NARANJA Y BACALAO

Para 4 personas
INGREDIENTES :

2- naranjas de mesa peladas y troceadas
El zumo de 1- naranja
300gr. de bacalao desalado
1- cebolla roja
Brotes tiernos de soja
Semillas frescas variadas
1- bote pequeño de aceitunas negras
Escarola o lechuga
Aceite de oliva
Sal
Vinagre balsámico de Módena

PREPARACIÓN :

Cortar la cebolla en juliana y echarla en la mitad del zumo de naranja que previamente habremos hecho y dejar macerando unos 15 minutos.

Pelar las naranjas retirando bien la parte blanca y trocear.

Cortar en trozos el bacalao.

Cortar en rodajitas las aceitunas negras.

Crema de naranja :

Echar el resto del zumo de naranja en un cazo y dejar hervir hasta que reduzca hasta conseguir una crema para decorar. (Podéis añadir un poco de maicena para espesar antes)

Vinagreta: Echar en un bol el aceite, el vinagre, la sal y el zumo de naranja que teníamos con la cebolla y emulsionar.

En un bol, echar la naranja cortada, el bacalao, las aceitunas y la cebolla, mezclar.

Montar la ensalada con un la ayuda de un aro de cocina.

Llenar el aro con el preparado de naranja y bacalao, encima unos brotes de soja y alrededor del aro decorando un poco de escarola, semillas de lino y semillas de sésamo.

Aliñar con la salsa preparada y decorar con la crema de naranja.