ESCALFAR

Método de cocción que se emplea en la cocina, en el que introducimos un alimento en un líquido que calentamos siempre a una temperatura inferior a la de ebullición. 
(El líquido nunca debe llegar a hervir).

Saber el tiempo de escalfado de los alimentos es fundamental para obtener un buen resultado, por ejemplo, un huevo necesitará entre 3 y 4 minutos para escalfarse, las verduras entre 8 y 10 minutos en tanto que los pescados necesitarán unos 15 minutos y las carnes puede que hasta una hora.

Carmina sardina y su cocina