Carmina Sardina y su Cocina: CREPES SUZETTE

Para 4 personas
INGREDIENTES :
Salsa:

50gr de azúcar
75gr. de mantequilla
250gr de zumo de naranja
2- tiras piel de naranja
1- tira de piel de limón
75ml de licor de Cointreau
75ml de coñac

Crepes:

30 gr de azúcar
Ralladura de naranja
100 gr de harina
Pizca de sal
2- huevos
50 gr de mantequilla derretida
275 ml de leche

PREPARACIÓN :
Crepes ;
En un vaso de batir echar todos los ingredientes de los crepes y batir hasta obtener una crema sin grumos.

En una sartén engrasada con mantequilla ir echando la salsa hasta cubrir la sartén con una capa fina. Cuando los bordes del crepe se vean dorados, damos la vuelta y dejamos un minuto aproximadamente.
Doblar los crepes en forma de abanico y reservarles en un plato.

Salsa ;
Fundir en una sartén grande la mantequilla y cuando esté, echar el azúcar, los trozos de naranja y el trozo del limón, dejar hasta que el azúcar se caramelice.

Una vez hecho el caramelo, añadir el zumo de naranja, el Cointreau y el coñac.

Cuando empiece a hervir flambear (con mucho cuidado y con la campana extractora apagada).

Incorporar los crepes a la salsa y dejar cocinar a fuego bajo unos 2 minutos.

Dar la vuelta a los crepes y separar del fuego.

Emplatar decorando con una bola de helado de vainilla o bolas de nata montada y unos frutos rojos.