/pescados/verduras/patatas
INGREDIENTES :
En un vaso de batir echamos las yemas de huevo el vinagre de Jerez y salpimentamos, reservamos.
Aparte en un cazo, echamos la mantequilla troceada y la dejamos a fuego lento hasta que se derrita,
( solo fundir).
Reservamos dejándola que temple.
Una vez templada la mantequilla, la vamos agrégando poco a poco al vaso de las yemas a la vez que vamos batiendo. Agregamos la mantequilla derretida hasta que la salsa tenga el espesor deseado.
Cuanta más mantequilla echemos, más densa será la salsa.
Una vez echa, se puede calentar en el microondas a baja temperatura de poco a poco, (meter unos segundos sacar ligar y volver a meter sacar y ligar) hasta que este caliente.
Si se corta, añadir un poco de agua tibia y ligarla de nuevo.
Si se corta demasiado, pon una yema en otro vaso de batir con unas gotas de agua tibia, cuando empiece a montar añadir la salsa cortada poco a poco hasta ligar.
Receta de : Carmina sardina y su cocina
- 5 yemas de huevo
- 200 gr de Mantequilla sin sal
- 1 c/s de vinagre de jerez o manzana
- 1 pizca de Sal
- 1 pizca de mezcla de pimientas (roja, verde, negra)
En un vaso de batir echamos las yemas de huevo el vinagre de Jerez y salpimentamos, reservamos.
Aparte en un cazo, echamos la mantequilla troceada y la dejamos a fuego lento hasta que se derrita,
( solo fundir).
Reservamos dejándola que temple.
Una vez templada la mantequilla, la vamos agrégando poco a poco al vaso de las yemas a la vez que vamos batiendo. Agregamos la mantequilla derretida hasta que la salsa tenga el espesor deseado.
Cuanta más mantequilla echemos, más densa será la salsa.
Una vez echa, se puede calentar en el microondas a baja temperatura de poco a poco, (meter unos segundos sacar ligar y volver a meter sacar y ligar) hasta que este caliente.
Si se corta, añadir un poco de agua tibia y ligarla de nuevo.
Si se corta demasiado, pon una yema en otro vaso de batir con unas gotas de agua tibia, cuando empiece a montar añadir la salsa cortada poco a poco hasta ligar.
Fotolibro de recetas
Recetas de familia tradicionales 3
No hay comentarios:
Publicar un comentario