COCIDO LEONES

Para 4 personas
 INGREDIENTES :

• 300gr garbanzos de la zona 
• 250gr gallina
• 400gr carne morcillo
• 200gr tocino
• 1-hueso de caña
• 2-chorizos frescos o ahumados 
• 1-manita de cerdo curada y ahumada
• 1-oreja de cerdo curada y ahumada
• 350gr costilla curada y ahumada
• 300gr de cecina
• 1-puerro
• 2-patatas
• 2- zanahorias

 Para la sopa;

• Caldo de la cocción
• 100gr de fideos finos

 Para el repollo;

• 1/2 repollo
• Aceite
• Pimentón
• 1-dientes de ajo
• Sal
• Agua
• Vinagre al gusto 

Para los rellenos;

• 1 diente de ajo
• 2-huevos
• 150gr de miga del día anterior
• Sal
• Perejil 
• Aceite

 PREPARACIÓN :

1º- Poner a remojo los garbanzos desde la noche anterior con agua caliente y un puñado de sal. 
 

 2º- En la olla exprés, echamos primero los garbanzos escurridos separándolos con el escurridor de la olla o bolsa de cocer legumbre, añadimos el resto de los ingredientes, dejando arriba el tocino y las verduras peladas y lavadas.
 

Cubrir con agua hasta que falten dos dedos para llegar arriba. Sazonar y cuando  empiece a hervir despumar. 

Tapar la olla y cuando suba la válvula bajar la temperatura y cocer unos 50 minutos.

  3º El repollo lavado y troceado lo cocemos aparte con un poco de agua ( que no cubra el repollo) y sal durante 30 minutos. Escurrimos y reservamos.

Mientras, en una sartén con aceite doramos un diente de ajo laminado, se retira la sartén del fuego y se añade el pimentón mezclando, se vuelve a poner al fuego y echamos un chorro de vinagre al gusto y cocinamos un minuto.

Incorporamos las patatas de la olla con el repollo y se riega con el refrito mezclando, reservamos.

 

4º Para hacer los rellenos, se baten los huevos y se les añade la miga de pan, el ajo y el perejil picado, sazonamos y mezclamos.

Con la ayuda de una cuchara sopera vamos echando montones en una sartén con aceite y cocinamos a fuego medio, los dejamos hasta que se doren por ambos lados.

 

5º Retirar el caldo de la olla, ponerlo a hervir en una cazuela y echar los rellenos hasta que se empapen del caldo al gusto, retirarlos del caldo y añadir los fideos dejando cocer a fuego bajo según el fabricante.

 

Echamos en diferentes fuentes los garbanzos, la verdura y la carne con los rellenos.

 

  

Servimos primero la sopa, luego los garbanzos con la verdura y por último la carne y los rellenos.

Receta de : Carmina sardina y su cocina





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