Carmina Sardina y su Cocina: CARNE ASADA (ROSBIF)

Para 4 personas o más
INGREDIENTES;

1 pieza de rabillo o pez de ternera o la pieza que nos guste
Surtido de pimientas (negra, blanca, rosa)
Tomillo fresco
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Salsa;

3/4 kg de recortes o trozos de
carne de ternera
2- hueso de vacuno
1- zanahoria
1- cebolla
1- puerro
1- tomate rama
2- cucharadas soperas de concentrado de carne de (bovril) 1-vaso de vino tinto
Agua
Sal
2- cs de maicena

PREPARACIÓN ;
Salsa;
En una olla rápida echamos aceite y añadimos los huesos y la carne, los freímos hasta que se doren bastante.
Sacar y reservar.

Troceamos todas las verduras.
En la misma olla con un poco más de aceite las sofreímos hasta que se ablanden y doren un poco.

Añadir el concentrado de carne y el vino tinto, dejar evaporar el alcohol.

Incorporar los huesos y la carne y agua suficiente para que lo cubra, sazonar, tapar la olla y dejar cocer como 20 minutos.

Abrir la olla y volver a poner a cocer a fuego fuerte, dejar reducir un tercio del caldo.

Verter todo en el chino para dejar solo el caldo y volver a echarlo en la olla.

Disolver la maicena en un poco de agua y añadirlo al caldo, cocer hasta espesar al gusto, reservar.

Carne;
Sacamos el trozo de carne del frigorífico 2 horas antes de cocinarlo. 15 minutos antes de empezar con su elaboración ponemos a calentar el horno a 220º.

Sazonamos la carne y la aceitamos bien con masajes, que quede bien grasienta. Echamos por encima pimientas variadas recién molidas y tomillo fresco .

Mientras, pondremos en una amplia sartén un chorrito de aceite a calentar. Cuando esté bien caliente sellamos la carne por todos los lados.
Que nos quede una costra dorada que la recubra.

Cuando esté bien dorada la colocamos en una fuente con la rejilla encima apta para horno. Ponemos el rabillo encima de la rejilla. Lo metemos en el horno y bajamos la temperatura a 170º.
Cada diez minutos cubrimos con la salsa reservada.

Es muy importante regar la carne cada 15 minutos para que nos quede jugosa y
cada 20 minutos de asado damos la vuelta a la pieza.

Cuando lleguemos a los 60 minutos con la pieza en el horno, lo apagamos y dejamos otros 10 minutos más.

Si tenemos termómetro de cocina nos podremos guiar con él.
Introduce el pincho del termómetro dentro de la pieza de carne.
Muy poco hecho; 45º
Poco Hecho; 50º
Al punto; 55-60º
Muy hecho; 65-70º

Sacamos la carne del horno y dejamos temple una media hora para facilitar el corte en lonchas finas.
Servir en lonchas finas con la salsa caliente.