INGREDIENTES :
- 600 gr de langostinos crudos
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates pera
- 50 ml de Brandy
- 1l 200 de agua
- 100 ml nata líquida para cocinar
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Fumet :
Comenzamos pelando los langostinos
y reservamos los cuerpos y las cabezas . Retirar el intestino a todos los langostinos.
El intestino es la parte negra que recorre la parte superior del langostino,
tras retirar la cabeza, busca el extremo de la tripa y tira suavemente, saldrá sin problemas.
Echamos un poco de aceite de oliva en una cazuela y saltea las cabezas y las pieles de los langostinos. Cocinamos a fuego vivo durante unos 10 minutos, aplástalas de vez en cuando para que vayan soltado su jugo.
Cuando veamos que las cabezas están tostaditas, vertemos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol.
También lo podemos "flambear" ( ver diccionario de cocina).
Añadimos el agua y la hoja de laurel a la cazuela, sazonamos y dejamos que cueza unos 15 minutos más o menos.
Colamos el caldo de langostinos y lo reservamos.
3° Cortamos todas las verduras en trozos pequeños.
Rallamos los tomates.
Agregamos un poco de aceite de oliva en una sartén y saltemos el ajo a fuego medio. Cuando comience a tomar color añadimos la cebolla. En este punto incorporamos un poco de sal para facilitar que las verduras vayan soltando el agua que contienen.
Cuando la cebolla esté ligeramente transparente añadimos el puerro y la zanahoria. Seguimos pochando unos 5 o 6 minutos más.
Agregamos el pimentón, mézclalo bien con el resto de ingredientes y sofríelo 1 minuto. No mucho más porque se puede quemar.
Añadimos el tomate rallado y volvemos a sofreír dos minutos más.
Incorporamos las verduras al caldo de langostinos reservado y dejamos que se cocine durante unos 15 minutos más, o hasta que las hortalizas estén bien blanditas.
Salteamos los langostinos en una sartén con un poco de aceite, (reservamos unos pocos para la decoración).
Cuando el caldo esté listo, añadimos los langostinos salteados y trituramos bien todos los ingredientes hasta obtener una crema fina.
Añadimos la nata y volvemos a mezclarlo todo. Comprobamos el punto de sal.
Decóranos con los langostinos reservados y dejamos caer un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Receta de : Carmina sardina y su cocina
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