Carmina Sardina y su Cocina: CREPES RELLENOS DE MARISCO SOBRE SALSA AMERICANA

Para 4 personas
INGREDIENTES ;
Para la masa de los crepes (unos...10-12) .

100 gr de harina tamizada
275 ml de leche
2 huevos
50 ml de aceite de oliva
Una pizca de sal

Para la salsa americana (3/4 de litro):

1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
1 tomate
300 kg de carcasas de gambas
Harina de maíz
1/2 l de caldo de pescado
Un vaso de vino blanco seco
Un chorrito de brandy
Aceite de oliva virgen extra

Para rellenar los crepes:

Marisco cocido

200 gr de preparado de marisco ( una tarrina de pintxo)
300 gr de gambas peladas
2 chalotas
30 gr de mantequilla
Un chorrito de brandy
250 ml de la salsa americana preparada
50 ml de salsa de tomate

Para salsear los crepes:

1/2 l de la salsa americana preparada
50 ml nata

PREPARACIÓN ;
Para hacer la masa de los crepes:
Mezclamos en el vaso de la batidora la harina, la leche y los huevos. Agregamos un chorrito de aceite y una pizca de sal, batimos hasta que esté bien mezclado.

Ponemos una sartén de unos 22cm al fuego con unas gotas de aceite, vertemos un poco de masa y la extendemos por toda la base de la sartén, cuando se haga por un lado, damos la vuelta para que se haga por el otro lado. Retiramos a un plato y repetimos la operación hasta acabar toda la masa, reservamos.

Para hacer la salsa americana;
Picamos finamente el puerro, la cebolla y la zanahoria y ponemos todo a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Añadimos las carcasas de las gambas y sofreímos hasta que se doren un poco.

Vertemos el brandy y "flambeamos" (ver aquí), añadimos el vaso de vino blanco y dejamos reducir.

Rallamos el tomate y lo añadimos a la sartén. Vertemos el caldo de pescado, sazonamos y lo cocinamos durante media hora aprox.

Trituramos, colamos y lo volvemos a poner al fuego. Ligamos la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Damos un hervor y reservamos.

Para el relleno de los crepes ;
Picamos finamente las chalotas y las pochamos en una sartén con la mantequilla.

Añadimos las gambas troceadas y el preparado de marisco, mezclamos. Vertemos el brandy y agregamos la salsa de tomate, 250 ml de la salsa americana, la cayena y una pizca de sal. Mezclamos y cocinamos un par de minutos y reservamos .

Para la salsa ;
Ponemos a hervir el resto de la salsa preparada (medio litro) con la nata y cocinamos unos minutos hasta mezclar los sabores.

Rellenamos los crepes con la masa preparada y los enrollamos. Los colocamos sobre una bandeja con papel de hornear y los cubrimos con papel de aluminio y los calentamos en el horno.

Emplatamos ;
Cubrimos la base de un plato o fuente con la salsa y colocamos encima los crepes rellenos. Decoramos con perejil.