SALSA DE FOEI

Usos : solomillo de ternera/solomillo de cerdo/secreto/ presa/paleta asada
  INGREDIENTES :

• 1 chalota
• 100 gramos de foie
• 100 ml de nata
• 200 ml de caldo de pollo 
• Un chorrito de vino de Oporto
• Aceite
• 1 c/s de maicena
• Mezcla de pimientas molidas
• Sal

  PREPARACIÓN :
Comenzamos pelando y cortando la chalota en juliana. La pochamos en una cazuela con aceite a fuego lento hasta que se vuelva transparente.

Una vez esté transparente incorporamos un chorrito de vino de oporto y dejamos que se evapore el alcohol.

Disolvemos la maicena en el caldo de ave.

Seguidamente incorporamos el caldo de pollo y la nata. Dejamos cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
Pasados esos 5 minutos incorporamos el foie cortado en dados y lo dejamos otros 5 minutos que se cocine a fuego lento para que se funda poco a poco, salpimentamos.

Pasamos la salsa al vaso de batidora y la batimos hasta que quede una salsa fina.

Echarla de nuevo al cazo y dejarla un par de minutos que cueza a fuego lento para que liguen bien todos los  ingredientes.

Receta de : Carmina sardina y su cocina

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