INGREDIENTES:
- 12 Vieiras frescas o congeladas
Salsa:
- 200 ml de caldo de pescado
- 1 Benjamín de cava semiseco
- 2 chalotas
- 200 ml de nata de cocinar
- Una pizca de pimienta blanca
- 4 Hebras de azafrán o colorante alimenticio
- Sal
- Aceite
- Perejil o cebollino
En ésta receta usé vieiras congeladas, las descongelé y las coloqué sobre papel de cocina para que soltasen el agua que las pudiera quedar y las sazonamos ligeramente. Mientras, hacemos la salsa.
Salsa:
Ponemos aceite a calentar en un cazo. Añadimos las chalotas cortadas en brunoise, sazonamos y rehogamos un poco sin que lleguen a tomar color pero sí transparente. Vertemos el cava y cocemos a fuego medio hasta reducir.
Incorporamos el caldo de pescado y el azafrán, dejamos reducir la salsa a la mitad.
Añadimos la nata y seguimos reduciendo hasta que espese ligeramente.
Pasamos la mezcla por la batidora y la volvemos a poner al fuego unos minutos.
Una vez hecha la salsa hacemos las vieiras.
En una sartén con unas gotas de aceite las doramos a fuego vivo. Vuelta y vuelta, entre 1 y 2 minutos por cada lado dependiendo del tamaño de las vieiras.
Presentación:
Para servir, disponemos una cama de la crema en el fondo de un plato, colocamos tres vieiras por persona y, adornamos con el perejil o cebollino troceado.
Para servir, disponemos una cama de la crema en el fondo de un plato, colocamos tres vieiras por persona y, adornamos con el perejil o cebollino troceado.
Carmina sardina y su cocina
Fotolibro 4
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