ENSALADA DE BURRATA CON PESTO Y TEXTURAS DE TOMATES

Para 4 personas

 INGREDIENTES:

• Tomates variados Cherry
• 4 tomates secos en aceite
• 8 Tomates Cherry asados
• 1 Burrata o mozzarella de búfala
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Salsa pesto casera:

• 20gr de albahaca
• 1 diente de ajo
• 50gr de parmesano rallado
• 40gr de piñones
• 125ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para hacer los tomates Cherry asados:

• 1 caja de unos 250gr de tomates cherry al gusto
• C/n de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo rayado
• Orégano al gusto
• Sal
• Pepperoni al gusto

 PREPARACIÓN:

Preparación tomates asados:

Lavamos los tomates.

Los echamos en una fuente de horno y añadimos el resto de ingredientes. Mezclamos y metemos en el horno precalentado a 250ºC de 20 a 30 minutos o hasta que veamos que están tiernos e incluso dorados. Quitamos la piel a los tomates (opcional). Podemos hacer cantidad y guardar en la nevera o envasar al vacío.

Pesto casero:

Echamos las hojas de albahaca y el diente de ajo pelado en el vaso de la batidora, trituramos durante unos segundos. Bajamos los restos adheridos en las paredes y añadimos el parmesano y los piñones, volvemos a a triturar hasta mezclar. Agregamos el aceite y una pizca de sal y trituramos de nuevo pero esta vez durante 2 minutos. Reservar en la nevera.

 

Quitamos la piel a los tomates en aceite y los cortamos en trocitos pequeños.

Cortamos a la mitad los tomates cherry frescos y reservamos.

 Presentación:
Cubrimos la base de una fuente honda con la salsa de pesto. Colocamos la burrata en el centro de la fuente.

Colocamos sobre esta los tomates secos en aceite troceados.
Colocamos los tomates frescos y los asados alrededor de la burrata.

Dejamos caer un chorrito de aceite virgen extra sobre la burrata.

Carmina sardina y su cocina