MOUSSE DE MANDARINA EN LÁGRIMA DE CHOCOLATE

Para 4 personas

INGREDIENTES:

• 400 ml de zumo mandarina
• 3 huevos
• 150 gr de azúcar
• 50 gr de maicena

 Nata:

• 200 ml de nata de montar
• 25 gr de azúcar

 Lágrima de chocolate:

• 250 gr de cobertura de chocolate
•  Láminas de acetato

 Para decorar:

• 1 mandarina
• 4 frambuesas
• Azúcar glasé
• 4 hojas de menta

 PREPARACIÓN:
Exprimimos las mandarinas. Colamos el zumo obtenido para que quede libre de semillas y pulpa, reservamos. 

 

Crema de mandarina:

Echamos en un cazo los huevos, el azúcar y la maicena. Una vez tengamos todo bien mezclado agregamos el de zumo de mandarinas. Mezclamos y comenzamos a cocinar a fuego medio-alto, hasta que hierva y adquiera textura y sin parar de mover durante todo el proceso. Retiramos del fuego y mezclamos bien.

Cubrimos con film transparente directamente sobre la crema, dejamos que pierda temperatura y reservamos en la nevera.

Mientras, montamos la nata:

En un recipiente echamos los la nata y el azúcar y batimos con las varillas hasta que comiencen a salir los primeros picos . 

La crema de mandarinas la sacamos de la nevera y la batiremos bien con la varilla de mano para hacerla más fluida antes de ir mezclando poco a poco con la nata montada. Metemos la crema en una manga pastelera y volvemos a guardar en la nevera.

Lágrima de chocolate:
Por otro lado, derretiremos poco a poco el chocolate en el microondas a 600w vigilando y removiendo hasta que esté fundido por completo.

Engrasamos levemente la encimera y extendemos láminas de acetato sobre esta de unos 4 cm de ancho y pegadas unas a otras. 

           

Extendemos el chocolate derretido sobre estas láminas con la ayuda de una espátula. Dejaremos que atempere un poco y levantaremos una a una, las tiras de acetato bañadas en chocolate, cerrando y dándoles forma de lágrimas. Las cuales dispondremos sobre papel vegetal y guardaremos al frío.

       

Retiramos con cuidado el acetato y obtener así las lágrimas de chocolate. Colocarlas en el plato o fuente fríos, rellenar con la mousse de mandarina reservada en la manga pastelera.      

 

Presentación:
Terminamos de decorar con gajos de mandarina, algún fruto rojo y hojas de hierbabuena. Espolvorear al final con azúcar glasé.

Carmina sardina y su cocina