El término parmentier se aplica en la actualidad a cualquier elaboración culinaria en la que la patata es protagonista, aunque en nuestra gastronomía está más relacionado quizá con una crema o puré de patatas con infinitas variantes como ;
Parmentier de piquillos
Parmentier de jamón
Parmentier de bacalao
etc..
Carmina sardina y su cocina
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