INGREDIENTES:
Salsa:
Cortamos las chalotas en brunoise y la pochamos en una cazuela hasta que se vuelva transparente y se dore un poco. Incorporamos el vino de oporto y esperamos hasta que se evapore el alcohol. A continuación añadimos el caldo de pollo y la nata y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos.
Pasamos la salsa por la batidora hasta que quede sin grumos y a continuación la volvemos a echar a la cazuela y cocinamos durante 2 minutos para que se liguen bien los sabores, rectificamos de sal y pimienta.
Cortamos las alcachofas por mitad y las hacemos a la plancha en una sartén con unas gotas de aceite durante unos 3 minutos por cada lado o hasta que se doren.
Chips de alcachofas:
Presentación:
- 8 alcachofas frescas
- 1 ramillete de perejil
- Sal
- Agua
Salsa de foie:
- 100 gramos de foie gras de pato mi cuit o fresco
- 2 chalotas
- 200 ml de nata
- 200 ml de caldo de pollo
- 150 ml de vino de oporto
- Mezcla de pimientas molidas
- Sal
- Aceite
Chips de alcachofas:
- 1 alcachofa cruda
- Aceite
- Sal
Presentación:
- Ramas de perejil fresco
- Chips de alcachofas
PREPARACIÓN:
Ponemos las alcachofas enteras en una cazuela, las cubrimos con agua y las añadimos sal y el ramillete de perejil. Ponemos encima otra cazuela para que las alcachofas no puedan subir a la superficie y así queden cubiertas totalmente de agua.
Ponemos las alcachofas enteras en una cazuela, las cubrimos con agua y las añadimos sal y el ramillete de perejil. Ponemos encima otra cazuela para que las alcachofas no puedan subir a la superficie y así queden cubiertas totalmente de agua.
Las cocemos unos 30 minutos, pinchamos con un palillo para asegurarnos de su cocción.
Escurrimos las alcachofas y las dejamos enfriar un poco. Quitamos las hojas más fibrosas, pelamos el rabo y cortamos la punta de arriba, reservamos.
Salsa:
Cortamos las chalotas en brunoise y la pochamos en una cazuela hasta que se vuelva transparente y se dore un poco. Incorporamos el vino de oporto y esperamos hasta que se evapore el alcohol. A continuación añadimos el caldo de pollo y la nata y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos.
Transcurrido este tiempo, incorporamos el foie cortado en daditos y dejamos cocinar durante otros 5 minutos hasta que se funda.
Pasamos la salsa por la batidora hasta que quede sin grumos y a continuación la volvemos a echar a la cazuela y cocinamos durante 2 minutos para que se liguen bien los sabores, rectificamos de sal y pimienta.
Cortamos las alcachofas por mitad y las hacemos a la plancha en una sartén con unas gotas de aceite durante unos 3 minutos por cada lado o hasta que se doren.
Chips de alcachofas:
Precalentamos el horno a 210-220ºC.
Cortamos la punta de la alcachofa y quitamos las hojas más duras y limpiamos también el tallo.
Cortamos la alcachofa en láminas todo lo finas que podamos. Las colocamos sobre un papel vegetal en una bandeja de horno, pincelamos con aceite.
Introducimos la bandeja en el horno unos 15-20 minutos a 190ºC o, hasta que veamos que están crujientes.
Una vez hechas las chips, espolvoreamos por encima una pizca de sal.
Presentación:
Ponemos en la base de un plato la salsa de foie y en el centro del plato colocamos las alcachofas con el rabo hacia arriba.
Decoramos con unos chips de alcachofas y una rama de perejil.
Carmina sardina y su cocina
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