OREJA A LA PLANCHA CON AJO Y PEREJIL

Para 4 personas
 INGREDIENTES ; 
Para cocer las orejas ;

• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sal
• c/n de agua

Para el adobo de las orejas ;

• 2 de orejas de cerdo cocidas
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de aceite de oliva 
• Perejil picado
• c/c de pimentón picante
• Sal

 PREPARACIÓN ;
Si no la compramos envasada y cocida, quemamos con un soplete de cocina los pelos que tendrá la oreja y la lavamos muy bien.

Cocemos las orejas en una olla rápida con la cebolla, el diente de ajo y la hoja de laurel y agua hasta cubrir las orejas, sazonamos y cocemos el tiempo necesario para que esté blanda, unos 30 minutos.

Escurrimos y cortarnos con en trozos de 2-3 cm, reservamos en un bol.

Hacemos un machado con el ajo, el perejil picado, el pimentón y una pizca  sal. Añadimos el aceite de oliva mezclamos y vertemos sobre la oreja.

Dejamos reposar al menos 1/2 hora.

Ponemos a calentar una sartén a fuego fuerte, cuando este bien caliente, incorporamos la oreja, (ponemos una tapa para evitar salpicaduras) y se deja un par de minutos sin moverla para que se selle y quede crujiente.

Removemos de vez en cuando hasta que se vayan dorando todos los trozos. "Cuidado cuando vayáis a remover porque salta" .
Cuando esté dorada a vuestro gusto retiramos.

Presentación ;
Echamos la oreja en una paellera pequeña y espolvoreamos perejil picado.

 

Carmina sardina y su cocina