TARTAR DE AGUACATE, LANGOSTINOS Y TOMATE

Para 4 personas
PREPARACIÓN :
  Tartar:

• 400gr de langostinos cocidos
•  2 tomates grandes
•  2 aguacates
• 1/2 lima

   Salsa:

•  100 ml de aceite virgen extra 
•  1/2 lima
•  Sal
•  1 c/p de mostaza la antigua
• 1 c/p de mostaza normal
•  50 ml de vinagre de vino blanco
•  1 c/c de salsa Sriracha (opcional)

 Para decorar:

• 4 langostinos cocidos pelados
• 8 corazones con pepitas de tomate
• 4 ramitas de cebollino picado

  PREPARACIÓN :
   Salsa:

1. Echamos todos los ingredientes de la salsa en un tarro, tapamos, y agitamos hasta conseguir una crema fina. Reservamos.

Lavamos y troceamos el cebollino, reservamos.

   Tartar:

1. Vaciamos los aguacates y los picamos en dados pequeños. Añadimos el zumo de media lima para que no se oxiden, mezclamos y reservamos.

2. Pelamos y cortamos en trocitos pequeños los langostinos. Reservamos cuatro langostinos enteros para la decoración. 

3. Lavamos y cortamos los tomates por la mitad, retiramos con cuidado las semillas y el corazón con una cuchara. Reservamos para la decoración. Cortamos el resto en trocitos pequeños. 

4. Lavamos y troceamos el cebollino.

5. Mezclamos el tomate con el cebollino. 

 Montamos el plato:

6. Colocamos un aro de presentación en los platos y rellenamos primeramente con una capa de tomate con el cebollino, luego una de aguacate y, por último, una capa de langostinos, presionando ligeramente cada capa.

Presentación:
Retiramos los aros, rociamos con la salsa por encima o alrededor del tartar y decoramos con el cebollino.

 Carmina sardina y su cocina