CREMA DE GARBANZOS CON LASCAS DE BACALAO Y CRUJIENTE DE ESPINACAS

Para 4 personas
 INGREDIENTES:
 Para confitar el bacalao:

•  2 trozos de ración de bacalao
•  1 guindilla
•  4 dientes de ajo
•  c/n de Aceite virgen extra

 Crema de garbanzos:

• 700 gr de garbanzos cocidos 
• 500 ml de caldo de pescado o verduras 
• 1 cebolla grande blanca
• Tomillo fresco en rama 
• c/n de aceite de oliva virgen extra

 Para hacer las espinacas crujientes:

• 1 bolsa de espinacas baby
• Aceite para pincelar
• Sal

 Presentación :

• Aceite de oliva virgen extra
• Garbanzos reservados
• Espinacas crujientes reservadas
• Pimentón dulce o picante

 PREPARACIÓN :
 Para el bacalao :

Echamos aceite suficiente en una cazuela para cubrir los trozos de bacalao, añadimos la guindilla y los ajos laminados, dejamos

hasta que el ajo esté dorado, sacamos y reservamos.

Cortamos el bacalao en cuatro trozos y lo confitamos sumergido en mismo aceite de los ajos a una temperatura de 60-65 Cº durante 8-10 minutos, (añadimos aceite hasta cubrir por completo los trozos de bacalao ).

Verificamos la temperatura con el termómetro de sonda. 

Reservamos caliente y en el momento de servir sacamos las lascas.

 Para las espinacas crujientes:
Precalentamos el horno a 200 °C.

Ponemos una hoja de papel de hornear en una rejilla de horno. Colocamos las espinacas encima separadas entre sí. Con la ayuda de una brocha untamos ligeramente las espinacas con aceite.
Metemos las espinacas en el horno a 200°C de 5 a 7 minutos (vigilamos  para que no se quemen). Reservamos.

  Para la crema de garbanzos:
Cortamos finamente la cebolla y la doramos con una ramita de tomillo en un poco de aceite durante 1-2 minutos. Agregamos tres cuartos de los garbanzos y el caldo y los cocinamos por 10 minutos. Quitamos la rama de tomillo y batimos con la batidora y poco a poco vamos agregando el aceite, reservamos.

 Presentación:
Extendemos la crema de garbanzos en un plato hondo, colocamos en el centro las espinacas crujientes, a los lados colocamos las lascas de bacalao y por encima los garbanzos y las láminas de ajo reservados.
Por último, espolvoreamos pimentón al gusto (dulce o picante ) y regamos con un hilo de aceite.

Carmina sardina y su cocina

Abreviaturas

c/c = cuchara de café

c/p = cuchara de postre

c/s = cuchara de sopa

c/n = cantidad necesaria