FIDEUÁ DE GAMBAS

Para 4 personas

 INGREDIENTES ;

•  400 gr de gambas arroceras
•  400 gr de fideo cabellín n°0 (unos 100 gr por persona)
•  600 ml de fumet de pescado (unos 150 ml por persona)
•  2 dientes de ajo
•  1 c/s de tomate concentrado
•  Aceite de oliva virgen
•  Sal

Para acompañar ;

• Alioli casero

 PREPARACIÓN ;
Pelamos las gambas y reservamos también las cáscaras. En primer lugar prepararemos el caldo. "Ver receta" o bien, con las cáscaras de las gambas sobrantes y unas rodajas de congrio cerrado podemos hacer un fumet.

Cortamos los dientes de ajo en trocitos pequeños, los doramos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Añadimos las gambas peladas y cocinamos hasta que las gambas cambien de color, apartamos y reservamos. 

Echamos un poco de aceite a una paellera, añadimos los fideos y los iremos dorando sin parar de remover (ojo que se queman rápido). Agregamos el tomate concentrado y las gambas reservadas, mezclamos y vertemos el caldo de pescado caliente. 

      

Dejamos que la fideuá se cocine a fuego bajo el tiempo indicado por el fabricante, (unos 3 minutos).

Transcurrido 

ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos que el reposo haga que los 

fideos se ricen asomando curvados, (ese es el momento de servirlos).

Presentación ;
Colocamos un aro de presentación en un plato y lo rellenamos con el fideuá.
Quitamos  el aro y acompañamos con la salsa alioli (al gusto) decorando.
Rematamos con un ramillete de perejil.

Carmina sardina y su cocina

Abreviaturas 

c/s = Cuchara sopera

c/p = Cuchara de postre

c/c = Cuchara de café

c/n = Cantidad necesaria