Desglasar es una técnica culinaria que consiste en añadir vino o caldo a un recipiente en el que se ha cocinado una carne, pescado o verdura con el fin de recuperar los jugos que quedan adheridos en la superficie. De esta manera se obtiene una salsa que concentra todo el sabor del alimento que se ha cocinado.
Carmina sardina y su cocina
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