RODABALLO A LA GALLEGA

Para 4 personas
 INGREDIENTES ;
Caldo corto de verduras;

•  1/2 Puerro
•  1 cebolla
•  2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
•  1l de agua
• Sal

 Ajada;

•  1/2 vaso de aceite oliva Virgen extra
•  1/2 cabeza de ajo cortada por la mitad
•  1 cs sopera de pimentón de la Vera
•  1 guindilla
•  1/2 cebolla

 Rodaballo;

•  4 Patatas gallegas
•  1 Rodaballo de 1kg y cuarto o 4- porciones grandes
•  Sal

 PREPARACIÓN ;
Caldo corto de verduras;
Poner todos los ingredientes en una olla para hacer un caldo corto.
Colar y reservar.

 Ajada;
Calentar en un cazo el aceite de oliva virgen extra con la media cabeza de ajo sin pelar, media cebolla y una guindilla en rodajas, confitar a fuego bajo hasta que el ajo este tierno, añadir el pimentón y apartarlo del fuego para que éste no se queme, reservar.

Rodaballo;
Cocer la patata cascada en cachelos ( trozos grandes) en el caldo de verduras, cuando falten 5 minutos para que estén a punto, incorporar el rodaballo sazonado y cortado en porciones.

Cocinar de 4 minutos a 6 minutos, según el grosor de la tajada.

  


Presentación ;
Disponer en una fuente grande la patata, el rodaballo y los ajos confitados. Rociar con la ajada tibia y servir. 
(El caldo lo reservamos para otro guiso).

Receta de ; Tía Lola 

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