BACALADINES EN TEMPURA CON MAYONESA DE SRIRACHA

Para 4 personas

 INGREDIENTES;

• 400 gr de bacaladitos en lomitos limpios y sin espinas
• Sal
• Aceite de girasol o oliva suave

 Para la tempura;

• 200 ml de agua muy fría, casi helada
• 1 yema de huevo
• 70 gr de harina
• 30 gr de maicena
• 1 c/c de bicarbonato
• 1 pizca de sal

 Presentación;

• Mayonesa de sriracha:
• Mayonesa casera(receta aquí)
• 1 c/c de salsa sriracha

 PREPARACIÓN;
Salamos ligeramente los lomitos de pescado y lo dejamos en un colador para que pierda toda el agua posible y quede bien seco. Si es necesario secamos con papel de cocina.

 Mayonesa sriracha;
Mezclamos la salsa sriracha con la mayonesa casera la metemos en una manga pastelera y reservamos en la nevera hasta la hora de servir.

 Tempura;
Ponemos la yema huevo en un bol la rompemos un poco sin llegar a batir, añadimos el agua muy fría, mezclamos un poco con un tenedor y seguidamente añadimos las harinas el bicarbonato y la sal. (No hay que batir mucho, solo mezclar hasta que se integre con un tenedor). El proceso tiene que ser rápido, sin remover en exceso, para que la masa no coja liga y siga fría.

Ponemos aceite de oliva o de girasol en una sartén a fuego medio alto. Pasamos los trozos de pescado por la mezcla, que quede bien impregnado y los freímos, cuando esté doradito damos la vuelta y doramos por el otro lado. 

Retirar de la sartén y poner sobre papel absorbente para el exceso de grasa.

 Presentación;
Colocamos los lomitos de bacaladitos en una fuente y decoramos con la salsa .

Carmina sardina y su cocina

Abreviaturas

c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria