BOMBONES DE MORCILLA DE LEÓN CON CONFITURA DE PIMIENTOS ASADOS

Receta original del chef Quique de la escuela de cocina Dolcetriz de León . 

Para 4 personas 

 INGREDIENTES:

Para los bombones:

• 200 gr de morcilla de león
• 50 gr de pan rallado
• Moldes de silicona para bombones

 Mermelada de pimientos asados:

• 1 pimiento rojo morrón
• 2 c/s de azúcar moreno
• Sal
• Pimienta negra
• Unas gotas de tabasco

 Para empanar:

• C/n de harina
• C/n de panko ( pan rallado japones)
• 1 huevo
• Aceite de oliva virgen extra

 PREPARACIÓN:

Bombones de morcilla:

Sacamos la morcilla de la tripa y la ponemos en un bol. Añadimos el pan rallado y trabajamos hasta tener una mezcla compacta ( la cantidad de pan puede variar según la humedad de la morcilla).

Introducimos la masa en una manga pastelera y rellenamos los huecos del molde de silicona. Lo hacemos sin llegar al borde y colocamos un garbanzo seco en el centro. (Con el garbanzo conservamos el centro vacío para después rellenar con la confitura de pimiento).

Una vez rellenos los moldes y con el garbanzo en el centro, envolvemos con film transparente y congelamos.

Confitura de pimientos asados:

Precalentamos el horno a 200º.

Lavamos el pimiento y lo colocamos en una bandeja de horno con papel de hornear. Salpimentamos y echamos un chorrito de aceite por encima.

Asamos de 15 a 20 minutos.

Damos la vuelta a los pimientos y seguimos asando otros 10 o 15 minutos más.

Cuando estén  templados, los limpiamos dejándolos sin piel ni semillas. Trituramos el pimiento con la batidora.

Pasamos la crema de pimientos a un cazo, añadimos el azúcar y el tabasco al gusto y dejamos a fuego medio-alto hasta tener un puré espeso. 

Dejanos enfriar y pasamos a una manga pastelera, reservamos en la nevera.

Cuando veamos que la morcilla está congelada, sacamos las semiesferas del molde y retiramos con cuidado el garbanzo. Rellenamos cada el hueco con la confitura de pimientos. A Continuación, unimos dos semiesferas por su parte plana.

Una vez preparadas todas las esferas, las empanamos en harina, huevo y panko. Dejamos reposar una hora en la nevera para afianzar el empanado. 

Freímos en abundante aceite hasta que estén doradas y reservamos sobre papel absorbente.

 Presentación:

Colocamos los bombones en un plato y intentamos hacer con ellos una pirámide. Decoramos cada bombón con un puntito de confitura de pimientos. 

Carmina sardina y su cocina