CARRILLERAS AL OPORTO SOBRE CREMOSO DE PATATA

INGREDIENTES:

  • 8 carrilleras de cerdo
  • 200 gr de chalotas o 2 cebollas moradas
  • 200 ml de vino de Oporto 
  • 200 ml de caldo de pollo o carne
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta negra 
  • 1 hoja de laurel

 Cremoso de patata:

  • 500 g de patatas 
  • 50 g de mantequilla
  • 100 ml de leche entera
  • 100 ml de nata líquida
  • Sal
  • Nuez moscada al gusto

 PREPARACIÓN:

Pelamos y troceamos las chalotas.

Salpimentamos las carrilleras. 

Ponemos un cazuela a fuego fuerte y doramos las carrilleras por ambas caras. Reservamos en un plato.

En la misma cazuela echamos un poco más de aceite y a fuego medio, pochamos las chalotas.

Cuando empiece a coger color, añadimos el vaso de caldo, el de Oporto las carrilleras y la hoja de laurel. 

Cuando empiece a hervir tapamos la cazuela. Cocinamos a fuego bajo de 2 horas a 2 horas y media o hasta que comprobemos con un la punta de cuchillo que están tiernas.

Si vemos que ha quedado mucho caldo, dejamos reducir la salsa a fuego fuerte hasta conseguir una textura de jarabe.


Cremoso de patata:

Limpiamos bien las patatas.

Ponemos las patatas con piel en agua fría que las cubra bien y sal y hervimos hasta que estén blandas (de 20-25 minutos en función del tamaño de la patata). Comprobamos pinchandolas con un palillo o cuchillo. 

Ponemos a calentar la leche y la nata líquida a fuego muy lento.

Escurrimos las patatas, las pelamos aún calientes y las pasamos por el pasapurés por la rejilla más fina.

Incorporamos la mantequilla cortada en trocitos y salpimentamos. Removemos para que se vaya deshaciendo la mantequilla con el calor de las patatas.

Añadimos la leche y la nata caliente a las patatas y mezclamos hasta que quede una textura cremosa o al gusto.

Cocemos 3 minutos más a fuego lento hasta que se deshaga por completo la mantequilla y el almidón de la patata haya absorbido completamente la leche y la nata líquida. Remover constantemente.

Si se desea una textura aún más cremosa, triturar con la batidora eléctrica.

 Presentación:

Echar en un plato una base de cremoso de patata, encima coloca dos carrilleras y, por último, napamos con la salsa.

Carmina sardina y su cocina

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