CORVINA CON SALSA DE ORICIOS

Para 4 personas

INGREDIENTES: 

• 4 lomos de corvina de 200gr por persona aprox.
• Sal 
• Aceite de oliva virgen extra

Salsa de oricios: 

• 1 lata de 70 gr de caviar de oricios
• 4 chalotas o 1 cebolla
• 3 cucharadas de crema fresca o nata 
• 25 g de mantequilla 
• 1/2 l de caldo de pescado
• 200 ml vino blanco 
• Aceite de oliva
• Sal

 PREPARACIÓN: 

Sazonamos los lomos de corvina y los reservamos. 

 Salsa: 

Picamos finamente las chalotas y las ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal. Cuándo veamos que ya están, vertemos el vino blanco y el caldo y dejamos que reduzca a la mitad. Añadimos la crema fresca y las yemas de los erizos, mezclamos. Trituramos la mezcla. 

Ponemos la salsa de nuevo al fuego y dejamos que reduzca un cuarto. Al final, agregamos una nuez de mantequilla para dar brillo a la salsa, reservar caliente. 

Marcamos los lomos de corvina en una sartén por la parte de la piel hasta que esté bien crujiente. Después, darle la vuelta y marcarlo por el otro lado. 

 Presentación: 

Colocamos los lomos de corvina en platos individuales y napamos con la salsa de oricios. 

Decoramos con cebollino picado.

Carmina sardina y su cocina

Abreviaturas

c/s = Cuchara sopera

c/p = Cuchara de postre

c/c = Cuchara de café

c/n = Cantidad necesaria