Para 4 personas
INGREDIENTES:
- 1 solomillo de cerdo ibérico abierto en forma de libro o dos si son pequeños
- 400 gr de champiñones
- 200 gr de beicon
- 150 gr de jamón ibérico o de bodega
- 3 pimientos del piquillo, asados o al gusto
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite
- Sal
- Especias al gusto
PREPARACIÓN:
Pelamos y picamos en trocitos pequeños los dientes de ajo.
Limpiamos los champiñones pasándose un papel húmedo, para retirar cualquier resto de tierra que pudiesen tener y los picamos en trocitos muy pequeños. Podemos ayudarnos del accesorio picador de la batidora para que queden muy muy pequeños.
Hacemos lo mismo con el jamón, con los pimientos y con el beicon, lo cortamos en trocitos pequeños o lo trituramos en la picadora, o al gusto.
Ponemos a calentar a fuego medio una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo troceado y lo dejamos hasta que coja un color dorado.
Precalentamos el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.
Salpimentamos la carne y ponemos en toda la base de la carne el sofrito de champiñones reservado.
Enrollamos el solomillo de cerdo con cuidado de que el relleno no se salga y atamos con una cuerda de asados. Es importante que se ate bien para que mantenga la forma durante la cocción.
Colocamos el solomillo en una bandeja apta para el horno, vertemos el vino blanco por encima, medio vaso de agua y rociamos con aceite de oliva virgen extra.
Cocinamos en el horno a 180ºC durante 40 minutos. Daremos la vuelta al solomillo a la mitad de la cocción y dejaremos hasta que coja un color dorado.
Cuando el solomillo esté listo, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar 5 minutos antes de cortarlo.
Pasado ese tiempo, eliminamos la cuerda de cocina y cortamos el solomillo en medallones de 2 cm de grosor, aproximadamente. Echamos la salsa en un bol.
Presentación:
Ponemos tres medallones de solomillo en un plato y salseamos con la salsa del asado.
Decoramos al gusto.
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